Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα ζωμό που παράγεται από το μακρύ βράσιμο των οστών και των συνδετικών ιστών του κοτόπουλου. Εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε κολλαγόνο και μέταλλα.

Κολλαγόνο και ζελατίνη: Η μακρά βρασμό απελευθερώνει το κολλαγόνο από τα οστά και τους χόνδρους. Το κολλαγόνο που μετατρέπεται σε ζελατίνη περιέχει αμινοξέα (γλυκίνη, προλίνη) που αποτελούν τα δομικά στοιχεία των ανθρώπινων χόνδρων και αρθρώσεων.

Αποκατάσταση του εντερικού συστήματος: Η ζελατίνη και τα αμινοξέα μπορούν να ενισχύσουν τα τοιχώματα του εντέρου (προστατεύουν τον βλεννογόνο), κάτι που συνιστάται συχνά σε περιπτώσεις πεπτικών προβλημάτων (π.χ. «σύνδρομο ευαίσθητου εντέρου»).

Επίδραση του φαγητού (μακρύ μαγείρεμα): Για τη μέγιστη εξαγωγή του κολλαγόνου και των ανόργανων συστατικών (ασβέστιο, μαγνήσιο) είναι απαραίτητο το πολύ μακρύ (8-24 ώρες) μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.